El denominado “Ceviche Paraqueño” del Hotel Cóndor Club & Beach Resort de Paracas (Ica) obtuvo el primer lugar del I Campeonato Mundial de Ceviche 2022, organizado por la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP) entre 120 participantes nacionales, así como representantes de Chile y México.
Los ingredientes del “Ceviche Paraqueño” utilizados para el torneo fueron: pejerrey, almejas, conchas de abanico de la Bahía de Paracas, camote glaseado con maíz morado, y quinua crocante.
Su cevichero, Christian Guerra expresó su felicidad al obtener el máximo galardón; recordó que, en el 2017, obtuvo el primer lugar en la elaboración del mejor ceviche del Perú. Guerra tiene ocho años de experiencia en el rubro gastronómico, de los cuales, cinco como cevichero.
Por su parte, el presidente de ARMAP, Javier Vargas informó que los criterios que predominaron en el jurado compuesto por representantes de la Universidad San Ignacio de Loyola, Cenfotur y representantes de México, Brasil, Bolivia y Chile fueron las técnicas estandarizadas en temas gastronómicos, las cadenas de fríos, así como los cortes del pescado, creatividad y destreza.
“Prácticamente, es en plato que conquistó al jurado”, afirmó Vargas, cuya institución agrupa a más de 2000 restaurantes y cevicherías del Perú y el mundo. El segundo lugar lo ocupó la Cevichería Peruche; y, en tercer lugar, el restaurante peruano Grupo Valerio – Santiago de Chile.
El titular de ARMAP, manifestó que el campeonato mundial del cebiche ha sido dedicado en honor al maestro del cebiche Javier Wong, reconocido por preparar el mejor cebiche del mundo en Inglaterra 2014.
“El I Campeonato Mundial de Ceviche 2022 contó del titular de ministerio de la Producción, de Promperú, así como de otras autoridades del Estado.
El jurado calificador estuvo integrado por prestigiosos chef nacionales e internacionales, quienes de la evaluación respectiva dieron a ganador al “Ceviche Paraqueño”.
Jueces gastronómicos
Chef Martín Cárdenas: chef egresado de la Internacional Institute Paul Bocuse de Francia, y chef director docente en la Universidad San Ignacio de Loyola
Chef Clet Laborde: chef egresado de la Internacional Institute Paul Bocuse de Francia, y chef docente en cocina internacional en la Universidad San Ignacio de Loyola
Chef Alvaro Barrera Cravero: maestro de la cocina peruana, y chef docente en el Instituto Cenfotur, Inteci y consultor gastronómico.
Chef Gonzalo Brandon: chef ejecutivo de Nestlé del Perú, y chef docente en Instituto de Gastronomía Católica.
Chef Rubén Mendoza Espinoza: maestro de la cocina peruana y docente del Instituto Gastronómico Católica, chef ponente en eventos internacionales
Chef Pedro Villalba: maestro de la cocina peruana y reconocido como Don Pedrito Pionero de la cocina peruana en programa de cocina peruana en la televisión.
Chef Carolina Zuta Ventura: chef y sommelier, comunicadora, organizadora del Salón del Pisco en Mistura año 2018.
Chef Fiorela Cruz Bolaños: chef egresada del Instituto Gastronómico Pachacútec y del Instituto de Alta Cocina DGallia, organizadora profesional de eventos, bodas y afines, Presidenta capitulo Perú de la Academia Internacional La Sagesse. (La Sayés)
Igualmente, integraron el jurado calificador los Chefs Internacionales:
Chef Carlos Calderón (Mexico) y Chef Eduardo Ruiz (Mexico), presidente de Internacional Club de chefs Les Toques Blanches capítulo México; la Sra. Priscilla Rogel Jhon (Chile) y el Chef Pedro Cadena, presidente de Asociación Boliviana de chefs y presidente de la Internacional Club de chefs Les Toques Blanches capítulo Bolivia.