El presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui afirmó que la abundancia del fitoplancton y plancton en las costas de la provincia de Pisco es sinónimo de riqueza marina y motiva a un sin número de peces de todo tipo como el pejerrey a alimentarse en la zona en mención. Agregó que desde el 2008 se celebra el Día Nacional del Ceviche y esta vez Pisco no será la excepción.
“Hay abundante pescado del día y se prepara el cebiche que es nuestro principal plato marino y de mucha aceptación por parte del turista extranjero que visita Paracas”, manifestó. Informó que hay diversas variedades de cebiches que son degustados por los visitantes como el cebiche de pejerrey que abunda en la provincia de Pisco, al igual que cebiche mixto y otras variedades.
“Además del cebiche de pejerrey que es el de mayor demanda en Paracas, también los restaurantes ofrecen el cebiche de lenguado y cebiche de corvina. Los tres platos son sabrosos”, aseguró el titular de CAPATUR. Jáuregui destacó la calidad del cebiche que identifica internacionalmente la gastronomía y cultura de nuestro país.
En ese sentido, reveló que turistas provenientes de Costa Rica que se encuentran en Paracas, probarán el cebiche a base de pejerrey. El dirigente empresarial manifestó que los restaurantes ofrecerán sus mejores platos de gastronomía marina y en especial, nuestro plato bandera al conmemorarse mañana lunes, el Día Nacional del Cebiche.
“Se respetará el aforo que es del 50 por ciento, así como se cumplirá estrictamente con los protocolos de bioseguridad exigidos por el Ministerio de Salud”, remarcó.
Día del Pescador
Finalmente, Eduardo Jáuregui destacó el gran esfuerzo del pescador artesanal en su duro trabajo diario en extraer las especies marinas del litoral de Pisco para el consumo de la población de la mencionada jurisdicción. Al respecto, reconoció el riesgo y valor en esta profesión que significa ir de madrugada y navegar en el mar con sus redes.
Los pescadores artesanales de Pisco desembarcan con sus productos y los comercializan al por mayor y menor en los terminales pesqueros del distrito de San Andrés y La Puntilla, así como en Chaco-Paracas, Lagunilla y Laguna Grande.
Ingredientes Cebiche de Pejerrey
24 pejerreyes Ingrediente Principal
10 gramos de Azúcar
4 dientes de ajo molidos
1 camote
1 cebolla roja
1 choclo
2 ajíes limo
5 gramos de Anís
1 rocoto
4 ramitas de Perejil
4 hojas de Lechuga
Pimienta al gusto
Su preparación
Limpiar, descamar, quitarle las cabezas junto con el espinazo y las espinas sin llegar a romper los filetes de los pejerreyes. Cortar las cebollas rojas en plumas y lavarla con agua fría. Picar el ají limo finamente sin venas ni pepas. Sancochar el camote con un poco de azúcar. Sancochar el choclo con anís, azúcar y un poco de jugo de limón. Desgranar y reservar. Sazonar los pejerreyes con sal, pimienta, el jugo de limón. Agregarles la cebolla en plumas y el ají limo.
Servir acompañado de una rodaja de camote, choclo desgranado, una rodaja de rocoto sin pepas y una hoja de lechuga.